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^看^书^君^首^发~这是一道在粤州非常常见的菜,随便哪个能点汤的馆子，都有这个汤。以至于马沙一时间以为自己听错了菜名。陈大厨的行为作派,已经勾起了马沙的好奇心,他本来以为来的菜会是什么旷世名菜.最起码也是像“开水白菜”那样名字看着贼土逼但内有乾坤的东西。
结果第一道居然是个淮山鸟鸡汤,这么中规中矩的家常菜,让马沙确实感觉到了巨大的落差。汤摆到桌上,马沙闻着香味也是淮山乌鸡汤的味儿 ,没感觉有什么特别的地方。
但是当马沙看到舀到碗里的汤的颜色的时候,就知道这玩意不一般。这汤的颜色很清,感觉和马沙在美食公众号上看到过的所谓真正的“开水白菜” 的照片差不多。马沙直怀疑那个真正的开水白菜的图 ,就是真的拿开水泡了根白菜来拍的。
但是这个汤,清澈见底.愣是让泊瓷碗的碗底把水面上飘的几个枸杞村托得异常的鲜艳。
整个汤就没有看到乌粤州这边大多数饭店是不敢让鸡汤里没有鸡的 ,怕食 客觉得不实惠。
但是真正的好鸡汤炖出来,鸡赌是碎的.肉都映没影了吃根本吃不到什么东西 ,很多时候卑州人会光喝汤 .汤里的鸡骨头什么的就象征的吃点，因为那内真不好吃, 炖得太久味儿都没了.口感也不好。
而且粤州这边炖汤的鸡都是肌肉很解释的走地鸡,肉的口感本来就“柴”。高级的饭店.鸡汤经常汤和鸡分开做,汤是大锅里炖了很久的顶汤,客人点单之后直接拿顶汤出来炖很嫩的小鸡,把小鸡炖烂了就上了。正宗的粤州饭店,后厨是几乎24小时不停在炖顶汤,中间停火维护设备的时候也有特殊的要求。以上这些都是马沙从靠谱的美食公众号上得到的知识一为什么说靠谱呢 公众号的运营者就是 马沙他爸爸的老战友,曾经是部队的厨子. 退伍以后就一 直在当大厨， 干到了现在,是粤州市一个民间厨师机构的理事长。这种人不说他做菜是不是真的厉害 ,他的知识肯定不会有什么大错。马沙观察这个只有构杞在漂既没有淮山也没有乌鸡的淮山鸟鸡汤.隐约的感觉到这不简单。蔡老板明显不是第一次来了,直接转拗玻璃托盘“来来 .自己拿汤。马沙果断拿了一碗,迫不及待的舀了-吹了几下,就吸溜进嘴里。
一开始味道很淡 .唯有鲜味非常的明显.但紧接着,淮山和鸟鸡的味道开始在口腔中扩散起来。
马沙不是什么美食家,但是作为一个写州人,他对喝汤经验丰富.这绝对是好汤。粤州这边上菜,汤上来之后会有一个停顿 ,这是专门给大家喝汤的。
马沙看了眼小前一这宴席本来就是为了泡小前准备的 ,马沙喝得再陶醉,小前不觉得好吃就没用。小莳用非常文雅的动作喝着汤,完全看不出来对这个汤的感想。
-难道不合她口味?这时候马沙注意到法国人让娜已经完了确里的汤.她正盯着摆在桌上的砂锅,显然是在思考到底应不应该去添汤。
毕竟西餐没有不够吃再添这个说法,上来什么你就得吃什么,完了就没了。
让娜注意到马沙的目光,然后她就开始跟马沙比划。
一般来讲， 用比划来询问能不能再要碗应该挺简单的， 但是马沙愣是没看明白让娜在比划什么。
一难道手势也有文化隔阂 ?马沙想向约瑟芬同志求助，但是约瑟芬同志正在用一 脸批判的表情喝着汤,那表情如此的严肃,让马沙居然不敢和她搭话。
一总感觉搭话了之 后会被掏枪崩了
这时候.小前优雅的喝完了碗里最后一点汤一马沙挺惊讶的 .她居然勺子勺子把汤喝得只剩下碗底 点点,这点汤是勺子实在当不起来了才剩下的。然后小前对马沙眯眯笑,说:“哦噶瓦砾。马沙果断站起来，了勺给她满上:“哆佐! '小前又优雅的一勺-勺的喝起来。
让娜“哦”了一声，自己动手转起玻璃托盘,然后自己给自己满上。
她果然是要添汤啊 ,可是她刚刚那个比划,谁看得出来她是这个意思啊靠!又过了不到五分钟,砂锅汤都喝完了。粤州人这个吃饭前先来锅汤的习惯,让卑州很多人骨瘦如柴.毕竟饭钱稀释胃酿不利于消化。
但是这就是一种饮食文化 ，州人正式的请客吃寒菜,饭前没有好汤,主人要丢脸的。陈晓初又不动声色的出现了,他看了看汤锅,做了个手势,马上有服务员上来把汤锅撤掉。接下来就是正是上菜。
和上汤那时候不样,端着菜盘的服务员排成长队.一个接个的把菜从到大桌子的玻璃韫上.
每上来道菜，陈晓初就要报菜名。粤菜报菜名一般声音不大.有种轻桑的感觉。马沙听着菜名渐渐的学握 了规律。这次陈大厨准备的,估计都是司空见惯的家常菜.人压根就没准备罕见的菜色。估计这位大厅认为把家常菜做出震撼人心的效果,才是真正的炫技。比如有道干鲍.看起来平平无奇,但一入口就和马沙吃过的那些干鲍完全不同。马沙恰好在老爸战友的公众号比看过真正的顶级干飽的做法,干鲍这东西,鲜味柱要来自干制的过程，鲍鱼本身反而不是最主要的 ,顶及的干鲍. 般要厨子自己干制, 在干制的过程中让鲜味充分成型.然后在泡开干鲍的过程中也有多道复杂的工序 .- 般要弄个几天才行。
还要用到顶汤。经过这些杂工序发制完成的干鲍,内部除了干鲍的风味之外,还吸满了顶汤的鲜味,之后可以直接当菜端上桌,也可以搭配其他辅料做马沙也就在看公众号的时候想像一下这啥味道， 这会儿， 他终于吃到了一这 -定就是按照公众号上介绍的那种方法完成整个制作过程的顶级干鲍。马沙享受若这些美食,都快忘了关注小前了。
他想起来之后看了小的眼,就被小的眼前盘子里那堆骨头什么的惊到了。这堆玩意儿.和小前文雅的吃相形成了鲜明的对比一边是阳春白雪，一 边是 醫餮过境留下的残渣。马沙突然很想摸下她的肚皮,问一句“几个月了”。
小前注意到了马沙的目光。然后她单手下垂,明显在封堵马沙摸肚皮的路。
一这家伙!马沙看着她油光发亮的嘴唇，笑着问 :“感觉如何?”小前说那个陈爷爷 ,应该已经把黑暗料理界给剿灭了吧。看.最.新.免.费.章.节.百.度.搜.看.书.君。
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